Ostréiculteur de génération en génération, depuis 1970.
Chaque jour commence au rythme des marées.
Sur les parcs, le travail ne s’arrête jamais : retourner les poches, surveiller les huîtres, les accompagner dans leur croissance. Entre ciel, mer et saisons, notre métier demande patience, attention et respect du vivant.
Ici, rien n’est laissé au hasard. Chaque geste compte pour que l’huître arrive à maturité, fidèle à notre savoir-faire.
Le cycle de l’huître : en 3 étapes
La naissance de l’huître
Tout commence avec le naissain, de jeunes huîtres qui se fixent naturellement sur des collecteurs, au gré des courants. Cette étape est décisive : elle marque la naissance de l’huître et son lien avec le milieu dans lequel elle va grandir.
L’élevage en mer
Le naissain est ensuite placé sur les parcs à huîtres. Au fil des mois, les huîtres se nourrissent du plancton présent dans l’eau. Elles sont régulièrement manipulées : retournées, espacées et surveillées afin d’assurer une croissance harmonieuse.
Le calibrage de l’huître
Étape essentielle pour le producteur ainsi que pour le consommateur, elles sont triées en fonction de leurs poids et non de leurs taille. Le calibre n°0 représente l’huître la plus lourde/ grosse tandis que l’huître n°5 est la plus légère/ petite.
Commercialisation & expédition
Les huîtres sont soigneusement préparées avant d’être proposées à la vente. Chaqu’une d’entre elle est contrôlée pour garantir fraîcheur, qualité et respect du savoir-faire ostréicole.
La pêche, notre bateau, le QuoVadis II
Un équipage de 2 marins
Depuis 2004, notre équipe de marins expérimentés brave la mer en baie de Granville toute l’année pour vous rapporter le fruit de leur pêche :
- Bulots
- Crabes
- Araignées
- Homards
- Poissons / Seiches
En 2024, nous avons innové dans un laboratoire afin d’établir notre propre cuisson de bulot. Pêchés en direct du QuoVadis II, nos bulots sont triés puis cuits dans un bouillon aromatisé d’un mélange d’épices.
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Nos moules de bouchots
La récolte a lieu de juillet à mars, saison où la moule est la plus abondante sur les étals.
L’élevage sur bouchots se pratique sur des alignements de pieux. Au printemps, les cordes sont tendues horizontalement pour recueillir les jeunes moules. À la fin de l’été, les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots.
La principale caractéristique est d’éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes.
